《白酒質量通則》即將發布，首次建立白酒品質標準化語言體系

《白酒質量通則》即將發布，首次建立白酒品質標準化語言體系
——旨在推動和加快白酒國際化進程

近日，全國白酒標準化技術委員會發布了《白酒質量通則》國家標準的征求意見通知。該標準作為我國首個白酒質量通則性國家標準，將為推動中國白酒產業高質量發展和國際化進程提供重要技術支撐。

本次標準的制定工作始于2022年，由全國白酒標準化技術委員會歸口，聯合50余家單位參與起草，涵蓋生產企業、科研機構、行業協會和檢測機構等，具有廣泛的行業代表性。參與單位覆蓋了中國白酒十二大香型，充分體現了標準的全面性和包容性。

作為中國特有的傳統蒸餾酒，白酒是中華傳統文化的重要載體。其獨特的微生物制曲、固態發酵、蒸餾等生產工藝，形成了不同白酒的典型風格。然而，目前我國白酒尚未建立統一的國際形象，這在一定程度上制約了白酒的國際化進程。《白酒質量通則》的制定，將首次從國家標準層面系統總結中國白酒的工藝特征，為推動中國白酒走向國際市場奠定基礎。

該標準最大的創新在于首次建立了面向消費者的白酒品質標準化語言體系。通過提煉中國白酒的共性特征，采用通俗易懂的表達方式，幫助消費者更直觀地了解和識別中國白酒的特性。標準還創新性地引入了"白酒風味輪"概念，這是一種國際普遍認可的感官評價體系，將有助于消費者更準確地理解白酒的感官特征。

在技術指標方面，標準對白酒的生態環境、原料、制曲、發酵、蒸餾、貯存、勾調等全過程提出了明確要求。特別是在理化指標上，標準充分考慮了白酒的特性，創新性地提出了"自生產日期一年內"和"一年后"兩個時期的差異化指標要求，更加科學地反映了白酒"活態發展"的特點。

標準還特別強調了白酒生產的生態環境要求，明確提出工廠應建在水源充足、水質優良的地區，并滿足生態釀酒的要求，這體現了標準對白酒傳統生產特色的尊重和對可持續發展的重視。

據悉，該標準計劃于發布后6個月實施。標準的實施將有力推動白酒產業的標準化、規范化發展，提升中國白酒的國際競爭力，促進中國白酒文化走向世界。這對于提升中國白酒的品質形象、推動產業轉型升級、促進國際交流合作具有重要意義。

《白酒質量通則》（征求意見稿）

《白酒質量通則》編制說明（征求意見稿）

附錄意見稿截圖：（更多白酒福利資料見文末）

現有的主要白酒國家標準：

《白酒檢測標準匯編》-1273頁

產品標準類

GB 2757《食品安全國家標準 蒸餾酒及其配制酒》

GB 2760《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》

白酒特有標準

GB/T 10345《白酒 分 析方法》

GB/T 10346-2006 白酒檢驗規則和標志、包裝、運輸、貯存

GB/T 33405《白酒感官品評術語》

GB/T 15109-2021 白酒工業術語

GB/T 10781.1-2021 白酒質量要求 第1部分：濃香型白酒

GB/T 10781.2-2006 清香型白酒

GB/T 10781.3-1989 米香型白酒

GB/T 10781.4-2024 白酒質量要求 第4部分： 醬 香型白酒

GB/T 107 8 1.8-2021 白酒質量要求 第8部分： 濃醬兼香型 白酒

GB/T 10781.9-2021 白酒質量要求 第9部分：芝麻香型白酒

GBT 10781.10-2024 白酒質量要求 第10部分：老白干香型白酒

GB/T 10781.11-2021 白酒質量要求 第11部分：馥郁香型白酒

檢驗方法類

GB/T 10345《白酒分析方法》

GB/T 10346-2006 白酒檢驗規則和標志、包裝、運輸、貯存

GB 5009.225-2023食品安全國家標準 酒和食用酒精中乙醇濃度的測定

文章來源：儀器信息網